气调保鲜技术的概述
一、我国果蔬冷链流通现状
1．1冷链流通
所谓“冷链流通”，是指果蔬采收后经过商品化处理，在储藏、运输、销售及销售后消费者短暂存放的全过程里，保持果蔬新鲜所要求的湿度、温度和氧气含量，延缓果蔬的新陈代谢，最大限度的延长其保鲜时间。
1．2我国的果蔬储运状况
我国是果蔬生产大国，一组众所周知的数字是：每年的蔬菜产量1亿吨，水果产量超过6000万吨，位居世界前列。不为人所知的事实是：由于保鲜产业落后，储藏方式和消费方式原始，我国每年有8000万吨的果蔬腐烂，总价值1000亿元人民币以上，高居世界榜首。
在全国的成千上万个家庭，几乎年年都发生着同样的事情，阳台、厨房成了水果、蔬菜的临时“仓库”，同时也成了果蔬腐烂变质的“温床”。
类似的事情还有：菜市场快收市时去转一转，可以发现人去地不空，随处是乱扔的烂菜；在农村，丰收季节的果园里，地上的果子一堆好几天。。。。
也是就说，农民辛辛苦苦生产出来的水果蔬菜，在流通过程中，有相当一部分（约20%多的比例）变成了垃圾。据调查8000万吨的果蔬，几乎能够满足2亿人口的基本
营养需求！
1．3国外的果蔬储运状况
发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资的70%用于采后，以保证农洋品附
加值的实现和资源的充分利用。发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产
品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段。在国外发达国家，果蔬从离开地头的那一刻起，
直到消费者的餐桌前，都在“冷链”中流通。
1．4国内外现状对比
1．4．1国内以我国的山东省为例：
山东省的果品种植面积和总产量在全国位居第一位，全省果品生产产值占到种植业产值的20%以上。据初步统计，全省果园1337万亩，水果总产量787万吨，苹果、梨、葡萄、枣、山楂、板栗，种植面积和产量均居全国前列。仅苹果、梨的面积和总产量就占全省果园总面积和总产量的78。3%和80。7%总产量约占全国的四分之一，山东省确实是名副其实的果品大省。
但是，由于贮藏加工量低（仅占总产量的10%）、贮藏手段落后和冷链系统不发达等原因，同时山东苹果的即采即售率高达80%，故该省苹果“变”、“烂”、“弃”、率高达30%，保质消费率不足20%。
1．4．2国外以意大利为例：
在意大利，消费者一年四季都能吃到如刚刚采摘的新鲜水果，从采收到最终消费者（指吃到嘴里，而不仅是买到家里）全过程的总损耗率不到5%
1．5原因分析
应该说，山东省果品储运状况很有代表性。该省某些品种在一定时间（采收期）和区域内是有过剩问题。但优质、保质果在春天和南方还是供不应求的。这也就是常说的旺季烂、淡季断的问题。同时这也是困扰着很多省市农林业生产的一个严重问题。
业内人士分析，这是各环节的衔接出现断裂造成的：生产部门的工作仅局限于地头，流通部门只管销售，而从采收后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装、冷藏，到运输过程中的确良冷链处理，再到销售过程中的保鲜处理，这些新兴的商品化处理的产业内容，被人冷落了。
1．6我国果蔬面临的损耗难题，非“冷链”不能解决
保鲜储藏能显著提高果蔬产品的附加值。农产品的最大希望不在采收时，而是在采后的加工处理。据悉，在美国，农业总投入只有三成用在采摘前，七成都在产后；相应地，农产品产后总产值和采摘时自然产值比是3：7：1。以冬枣为例，秋天采收季节每公斤不足10元钱，而经过气调保鲜库冷藏至元旦、春节时，可卖到每公斤50元。同时以山东省的樱桃、冬枣、大蒜保鲜储藏为例：目前山东省这3种果蔬栽培面积分别为23万亩、35万亩和200万亩左右，产量分别达到5500万公斤、1000万公斤和20亿公斤，均居世界首位。若其中的10%能保鲜贮藏，即可获直接经济效益15亿元。若加上由此带来的损耗减少、提升山东果蔬质量和知名等诸多收益，间接经济、社会效益更为可观。
而且，果蔬保鲜可带动包装业、销售业、采后预冷和冷运设备的制造业等相关行业的大发展，前途不可限量。由此可见，我国果蔬业还蕴藏着巨大的经济潜力。
目前，果蔬保鲜有技术、有市场，缺的是资本投入和成熟的专业化动作。对于这个新兴的产业，应当及早引起有关部门的高度重视；而对于加入WTO之后的中国果蔬业，所剩时间已经不多。
二、意大利果品业的启示
2．1意大利的基本情况
意大利位于欧洲南部亚宁半岛上，国土面积约30万平方公里，人口5600万，属于地中海气候，年降水量500-1000亳米，自然条年决定其园蕊业较发达。水果的种植面积为458239公顷，占可耕地面积的25%。主要品种是苹果（元帅、红星）、梨、猕猴桃，大多是中熟品种，晚熟品种几乎没有。年产量500万吨左右，产值近2亿美元，其中出口创汇1。5亿美元。仅苹果一项，年出口量就达41。35万吨，占世界总交易量的9。1%。意大利果品采后商品化处理、保鲜贮藏技术和托拉斯式产业体系均居世界前列。
2．2意大利果品产业技术发展的几个特点：
2．2．1产业化经营配套成龙
意大利的果品产业是由果树栽培，采前管理，采后商品化处理、鲜果流通、果品加工、综合利用和市场销售等各个环节组成的托拉斯结构。并且每个环节都有严格的技术规范，真正实现了以“温度链”作为流通的质量保证；以“信息链”作为满足市场需求均衡供应的保证；以“利益链”作为科技人中员，果农、贮运商、超市经营者各得其所，长期良性循环的保证；以“产业链”作为托拉式动作经营的保证。
2．2．2区域化布局，专业化运作
意大利果品业以严格的区域化布局为基础，选定的树种均在最适宜的区域集中栽培，
为果品的优质生产打下了良好的基础。并实现了果品品种资源、土壤资源和气候资源
的合理配置。如苹果主要产在北部奥托、爱米利亚、特伦底诺等北部山区省份，鲜食
葡萄主要产中巴里等南部沿海地区。意大利果品业的专业化程度较高，为提高优质果
率，不仅保持果树品种的纯正，而且栽植密度高度合理，实行无病害栽培和大田工厂
化作业，对果农和环节，专业分工明确、管理科学、配合默契。
2．3．3科学的利益机制，先进的“软件”体系
意大利果品集中产区，“贮运商”是果业的经营主体，果农的行为是“贮运商”的第
一道工序；超市经营是“贮运商”的最后一道工序。果农采后初选的包装容器都由
“贮运商”提供编号入库存，进超市前的商品包装运输也是由“贮运商”负责，果农的利润有“贮运商”按各自果品的质量和售价（编号微机管理，优质、优价、优利）返给果农。同时，林果业的科研教学单位还在果区设立以技术推广机构为核心的服务网络，以培训指导和成果推广为纽带，把果农和企业紧密联合起来。这样，科研单位能够及时发现和平中实际存在和随时发生的问题，及时立项研究，及时生产推广。科技向生产力的转化是随时随地的、融为一体的。科研成果和科研人员从果品的优质、优价、优利中得到可观的利益回报。科学的利益机制和先进的“软件体”系保证了“产业链”的衔接和高效运营。
2.2.4气调保险贮藏和“冷链”系统
水果蔬菜的气调贮藏是在低温的基础上，通过调节气体介质成分对果蔬生理活动（主要是呼吸作用）起到抑制作用的一种先进保鲜方法。意大利国产鲜食水果在采摘后，95%以上进入了气调保鲜库，并且对不同品种和不同产地的果品采用了不同的方法（如葡萄是采用二氧化硫保鲜法）和控制程度。水果可以分批分期车库，再包装，经保温配送车运送到市场进行销售，起果品采后商品化处理形成了由采收预冷——气调贮藏——分等级商品包装——保温车运输——销售（超市冷柜）——家庭冷柜（少量贮存）——高质量最终消费几个环节组成的完整的“冷链”系统。所以在意大利消费者一年四季都能吃到如刚刚采摘的新鲜水果，从采收到最终消费的全过程的总损耗不到5%，（是指吃到嘴里，不仅是买到家里）。发达的冷链系统是意大利人可常年消费到极不耐贮存的中熟果品，这也正式没有晚熟品种和反季节种植的原因之一。据调查，在我国山东，由于苹果即采即售率高达80%，仅在消费者家里变“烂”、“弃”、“率”就高达30%，保质消费率不足20%，食之无味，弃之可惜的底消费率高达40%，中熟果这方面的问题更严重。从一定意义上说，我们辛辛苦苦地生产着相当数量的水果垃圾，这是生产力的极大浪费。
2.3启示
果品的最终消费质量是衡量林果生产力的最终尺度，水果鲜食是水果的主要消费方式。鲜食水果作为商品，影响其价格的因素是很多方面的，主要是品种、产量、质量、上市时间、上市区域五要素，这些要素影响供求关系。供求的变化对果品价格的调整起着重要作用。这也就是市场经济中那双无形的手——价值规律。五要素中，质量是最重要的，对质量（除果品的自身品质外）产生影响最大的是采、选、贮、包装、运、销六个方面（贮藏）是核心，意大利的果品市场经过长期价值规律的调整，供求关系基本平衡（包括出口和少数品种进口），更重要的是由于“冷链”系统的成熟，全年内，从当年果品（主要是苹果、梨、猕猴桃等中熟品种）采摘入库，一直均衡地供应到第二年的新果上市。消费者常年吃到的水果都象刚采摘的一样。高质量的反季节贮藏销售消费、需求满意的良性循环，而且这两（益、意）都是量化标准的——追求最大化。
三.气调保鲜技术应用计划
3.1气调保鲜技术
气调贮藏是一种人为控制冷藏内气体组分的冷藏方法能保持果蔬在采摘的新鲜度，减少损失，且保质期长，无污染。可以广泛的用于果品、蔬菜、肉类、观赏花木等鲜活商品的保险贮藏。气调贮藏已成为世界公认的一种先进的果蔬及果蔬及肉类储藏方法。
气调保鲜技术能延缓新陈代谢，最大限度的延长保鲜时间。它具体一下特点：
3.1.1
气调就是箱内气体成分与状态的调节，认为调气箱内气体成分，有指向性地调节气体成分（氮气、氧气、其它气体含量的相对比例）和温度。可降低储藏物的代谢能力，延缓其后成熟，从而在维持活体的状态下更长时间的保鲜。
3.1.2由于采用了气调方式，避免了冷冻的方式，可使储物不因冷冻而造成品位的变化，维持细胞不因冷冻而破坏了营养成分和其原来的品位。
3.1.3气调方式还可以抑制箱内的微生物、细菌的代谢能力，降低其繁殖能力，提高了储藏的生物安全性，同时还延长了保鲜期。
3.2世界气调保鲜技术应用及在我国的发展前景
果蔬气调库用于商业贮藏在国外已有近70年的发展史，在一些发达国家已基本普及，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40%，英国约占30%。我国果蔬气调贮藏技术起步较晚，在商业上应用仅是近几年的事情，随着全球经济一体化和我国国民经济的发展，人们对果蔬保鲜的质量要求将会越来越高；同时提高终端消费质量和价值，是形成林果产业链的“龙头”和整个产业增值、增利、农民增收的关键。果蔬气调贮藏必然会在我国有更快的发展。
3.3我国气调保鲜技术应用存在的主要问题
尽管我国“五六”和“七五”期间，国家保鲜项目给予了很大的经费支持，使保险产业有了较大的进展，但研究传统技术多，现代技术少；大众果蔬多，名特优果蔬少；软件多，硬件少；与发达国家相比差距仍然很大。我国农产品产后损失很大，质量不高，研究出的技术仍显零散，没有形成硬件和软件结合的高新保鲜技术体系，现代化控制技术在弄产品保鲜中还未发挥出应有的作用，没有形成绿色、环保和节能的保鲜技术体系。同时缺乏大量的资本投入和成熟的专业化运作，现代化的保鲜技术，特别是气调保险技术还没有真正的大规模的运用
3.4简要技术说明及主要技术性能指标
简要技术说明：气调保鲜冷藏是我公司在国内首次研制成功的保鲜设备产品，它采用认为控制箱内气体成分的方法，减少箱内的氧气和二氧化碳等气体成分，增加箱内的相对湿度，在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效抑制果树的呼吸、水分的蒸发和微生物的繁殖，延缓果蔬的生理代谢，推迟后成熟，能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保质期长，无污染。该产品保鲜技术处于国内领先地位，可以广泛的用于果品、蔬菜、肉类、观赏花木等鲜活商品的保险贮藏。
主要技术指标：制冷机组可确保果蔬在——5——15℃范围内调节；空载降温间小于2小时，降氧时间小于24小时；温控精度为
±1.5℃；气调设备可确保N2、02、C02的浓度分别在85——98%、1——10%、0——8%范围内可调，箱体漏热率小于50W/K，12小时漏氮率小于0.01；温度在80-90范围内可调。上述控制范围完全可以满足绝大多数果蔬的保鲜要求。
该产品保鲜技术由于具有长时间保鲜的能力，因此对季节变化的区域，农产品跨季节销售方面，具有无比的适应性，因此，该产品市场前景十分广阔。
3.5 推广应用前景与措施
3.5.1推广应用前景：
3.5.1.1鲜活商品的贮藏保鲜是当前人们进一步提高生活质量的要求。传统的保鲜技术仅是单纯的冷藏，既不能使水果、蔬菜得到长期保鲜，又时常使水果、蔬菜失去原有的品质，特别是传统的保鲜技术无法满足气候剧烈变化带来的运输要求及农产品的跨季节销售。
3.5.1.2国内水果、蔬菜年产量分别在6000万吨和1亿吨以上，由于保鲜技术不佳，每年有25-30%被浪费掉，损失在1000亿以上。开发一种新的更有效的保鲜技术十分必要。
3.5.1.3
国家已制定了鼓励农产品流通的优惠政策。2002年12月24日，经国务院同意，国家计委、经贸委、农业部、财政部、人民银行和工商总局六部的联合下发了《关于加快农产品流通设施和若干意见》，明确提出要加快农产品的储藏、加工、运输等物流设施建设，建立现代化农产品物流服务体系。
3.5.1.4气调保鲜冷藏箱采用人为控制箱内气体成份的方法,不加任何化学剂,使果蔬在储藏过程中,在维持果蔬正常生命活动的前提下处于休眠状态.延缓后成熟,能保持采摘时新鲜度,且保质期长(比一般冷藏方式长10-15倍),
能耗低、无污染，还有便于运输的优点，可广泛运用于果品、蔬菜、观赏花卉等鲜活商品和保鲜贮藏。
3.6. 气调保鲜技术应用计划
经过10多年的菜篮子工程建设,全国绝大部份城市基本解决了菜篮子商品的供应短缺
和供应波动两大问题,实现了满足供应和均衡供应.特别是近几年全国农业结构调整围
绕“质量调优、档次调高、品种调多”的要求，使全国的蔬菜供应中,名、特、优新
商品比重增加，市场供应更趋丰富，价格稳定。
随着全国的社会、经济发展和人民生活水平的提高以及边锁商业的快速发展，人们在
满足基本生活消费的同时，对蔬菜质量和卫生的要求日益提高。对各种无污染、安全、优质、营养、方便的绿色蔬菜，有机蔬菜的需求持续扩大。近几年来，蔬果生产和流
通显现了新特点和新变化，即市场供应数量充沛型向质量担高型转变；经营方式由传
统单店经营向连锁网络经营转变；市场建设和管理由陈旧落后向先进规范转变。
但采摘后的蔬果，在常温条件下流通，易腐烂变质。如何延长来后蔬菜的保鲜期，以
满足消费者日益增长的对蔬菜安全、卫生、优质的要求，已成为我们行业急需解决的课题。
现在气候保鲜技术应用计划使生鲜蔬菜在气调环境中，通过规范工艺和统一标准，控制蔬菜产后储存、运输、加工、配送及销售全过程，形成一条生鲜蔬菜物流示范冷链，从而有效地保证蔬菜的最佳品质，延长其储藏和货架期。
3.6.1 研发机构: 根据农业生产的各个环节的技术落后需要,公司成立一系列研究机构,组织资金投入研究开发,重视知识产权的保护,并组织落实推广.
3.6.2 生产基地:
推广公司的科研成果,组织落实生产基地实施,培育与发展生态农业示范养种植区,采用订单农业模式,积极引导农民生产标准化,无公害,具有参与国际市场竞争能力的农产品.
3.6.3 物流系统:
建设一个储藏、流通、销售为主要任务的物流体系。公司计划先建立一个跨气候的物流配送系统，形成南北的农业产品流通的动脉，以其中最大的交易市场为核心，作为物流节点，迅速形成集散地，从为纵向横发展，建功立业立农产品的交易平台，未来几年内，在各大中城市周围形成不少于100个农产品集散交易地。
3．6．4市场建设：
市场建设是最终实现目标的平台，解决了农产品生产储藏、流通，首先在几个农产品现货竟价交易系统，并实现联网运行，在各个大中城市周围，根据保鲜储藏规模，人口数量、消费需求等，具体确定市场建设规模，项目基本内容主要为：1.
保鲜储藏加工氏2.批发交易区3.大宗交易区 4.服务配套区 5. 车站、港口基础设施